【保存食一覧】保存食って何があるんだろう？

余った食材を無駄にせず、何を作れるかすぐ探せるように、保存食を一覧にしました。
随時追加していきます。

検索分類保存場所難易度

165件を表示


梅干し	塩蔵	冷蔵・冷暗所	数か月〜	★★★★
主な材料梅、塩保存原理高塩分・乾燥保存方法塩漬け後に天日干し用途／特徴ご飯・おにぎり・調味料注意点減塩品は冷蔵しカビや異臭を確認
塩レモン	塩蔵	冷蔵	数か月	★★
主な材料レモン、塩保存原理塩分・酸保存方法清潔な瓶で塩漬け用途／特徴肉・魚・パスタの調味料注意点果実が液面から出ないようにする
塩豚	塩蔵	冷蔵	数日〜1週間程度	★★
主な材料豚肉、塩保存原理脱水・塩分保存方法冷蔵で塩漬け用途／特徴スープ・煮込み・焼き物注意点中心まで十分に加熱する
塩鮭	塩蔵	冷蔵・冷凍	数日〜	★★
主な材料鮭、塩保存原理脱水・塩分保存方法塩をして水分を拭く用途／特徴焼き魚・おにぎり注意点冷蔵では短期で使い切り十分に加熱
アンチョビ	塩蔵・発酵	冷蔵	数か月	★★★★
主な材料イワシ、塩保存原理高塩分・熟成保存方法塩漬けして熟成用途／特徴パスタ・ソース・ドレッシング注意点魚の鮮度と塩分濃度の管理が必要
ジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料果物、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子・ヨーグルト注意点低糖度品は保存性が低いため冷蔵
マーマレード	糖蔵	冷蔵	数週間〜	★★★
主な材料柑橘、砂糖保存原理糖・酸・加熱保存方法皮を下処理して煮詰める用途／特徴パン・菓子・肉料理注意点低糖度品は早めに使い切る
フルーツコンポート	糖蔵	冷蔵・冷凍	約1週間	★★
主な材料果物、砂糖、水保存原理加熱・糖保存方法シロップで煮る用途／特徴デザート・ヨーグルト注意点常温瓶詰めとは扱わない
栗の渋皮煮	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★★
主な材料栗、砂糖保存原理糖・加熱保存方法あく抜き後にシロップ煮用途／特徴菓子・デザート注意点渋皮を傷つけないよう下処理
オレンジピール	糖蔵・乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★★
主な材料柑橘皮、砂糖保存原理糖・乾燥保存方法糖煮して乾燥用途／特徴製菓・おやつ注意点水分が残る場合は冷蔵する
ピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜4週間	★★
主な材料野菜、酢、砂糖、塩保存原理酸・加熱保存方法加熱した漬け液で冷蔵漬け用途／特徴副菜・サンドイッチ注意点具材を清潔な器具で取り出す
ガリ	酢漬け	冷蔵	数週間〜	★★
主な材料生姜、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法下ゆでして甘酢漬け用途／特徴寿司・薬味・箸休め注意点清潔な容器を使い冷蔵する
らっきょう漬け	酢漬け	冷蔵	数か月	★★★
主な材料らっきょう、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法下処理して甘酢漬け用途／特徴カレー・箸休め注意点漬け液から出ないようにする
玉ねぎ酢漬け	酢漬け	冷蔵	1〜2週間	★
主な材料玉ねぎ、酢、砂糖保存原理酸保存方法薄切りを酢漬け用途／特徴肉料理・サラダ注意点清潔な器具で取り出す
ザワークラウト	発酵	冷蔵	数週間〜	★★★
主な材料キャベツ、塩保存原理乳酸発酵保存方法塩もみして発酵後に冷蔵用途／特徴肉料理・副菜注意点腐敗臭や不自然な変色があれば廃棄
キムチ	発酵	冷蔵	数週間	★★★★
主な材料白菜、塩、唐辛子、香味野菜保存原理乳酸発酵保存方法塩漬けしてヤンニョムで発酵用途／特徴副菜・鍋・炒め物注意点発酵中の液漏れと温度上昇に注意
水キムチ	発酵	冷蔵	1〜2週間	★★★
主な材料野菜、塩水、香味野菜保存原理乳酸発酵保存方法塩水で発酵後に冷蔵用途／特徴汁ごと楽しむ副菜注意点異臭や粘りがあれば食べない
ぬか漬け	発酵	冷蔵	継続管理	★★★
主な材料米ぬか、塩、野菜保存原理乳酸発酵保存方法ぬか床で漬ける用途／特徴日常の漬物注意点ぬか床の手入れと温度管理が必要
味噌	発酵	冷暗所・冷蔵	半年〜	★★★★★
主な材料大豆、麹、塩保存原理発酵・塩分保存方法仕込み後に長期熟成用途／特徴万能調味料注意点容器や器具を清潔にしカビを管理
塩麹	発酵	冷蔵	数か月	★★
主な材料米麹、塩、水保存原理発酵・塩分保存方法混ぜて発酵後に冷蔵用途／特徴肉・魚の下味・調味料注意点清潔なスプーンを使う
醤油麹	発酵	冷蔵	数か月	★★
主な材料米麹、醤油保存原理発酵・塩分保存方法混ぜて発酵後に冷蔵用途／特徴かけだれ・下味・炒め物注意点清潔なスプーンを使う
玉ねぎ麹	発酵	冷蔵	数週間〜	★★
主な材料玉ねぎ、米麹、塩保存原理発酵・塩分保存方法混ぜて発酵後に冷蔵用途／特徴スープ・肉料理の調味料注意点異臭や不自然な色があれば廃棄
甘酒	発酵	冷蔵・冷凍	冷蔵約1週間	★★★
主な材料米麹、米、水保存原理糖化保存方法保温して糖化後に急冷用途／特徴飲料・菓子・調味料注意点温度管理し早めに冷却する
納豆	発酵	冷蔵・冷凍	冷蔵約1週間	★★★★
主な材料大豆、納豆菌保存原理発酵保存方法蒸した大豆を接種して保温用途／特徴ご飯・和え物注意点器具の衛生と発酵温度を厳守
切り干し大根	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料大根保存原理水分除去保存方法細切りして完全乾燥用途／特徴煮物・サラダ注意点乾燥不足と吸湿に注意
干し椎茸	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料椎茸保存原理水分除去保存方法薄切りまたは丸ごと完全乾燥用途／特徴だし・煮物注意点中心まで乾燥させ吸湿を避ける
ドライトマト	乾燥	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料トマト保存原理水分除去保存方法低温で十分に乾燥用途／特徴パスタ・パン・サラダ注意点半乾燥品は常温保存しない
干し芋	乾燥	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料さつまいも保存原理加熱・水分除去保存方法蒸してから乾燥用途／特徴おやつ・携行食注意点水分が多いものは冷蔵または冷凍
ドライりんご	乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★
主な材料りんご保存原理水分除去保存方法薄切りして乾燥用途／特徴おやつ・製菓注意点乾燥不足や結露に注意
乾燥ハーブ	乾燥	常温密閉	数か月	★
主な材料ハーブ保存原理水分除去保存方法洗浄後に完全乾燥用途／特徴調味料・ハーブティー注意点湿気と直射日光を避ける
にんにく粉	粉末	常温密閉	数か月	★★★
主な材料にんにく保存原理完全乾燥保存方法薄切りを乾燥して粉砕用途／特徴肉・スープ・炒め物注意点粉砕前に完全乾燥させる
自家製だし粉	粉末	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★
主な材料煮干し、昆布、かつお節保存原理乾燥保存方法乾いた材料を粉砕用途／特徴汁物・煮物・炒め物注意点脂質の酸化を避け早めに使う
ビーフジャーキー	乾燥	冷蔵・冷凍	短〜中期	★★★★
主な材料牛肉、塩、調味料保存原理加熱・乾燥保存方法十分に加熱して乾燥用途／特徴酒肴・携行食注意点中心温度と乾燥を管理し常温長期保存しない
鶏ジャーキー	乾燥	冷蔵・冷凍	短期	★★★★
主な材料鶏肉、塩、調味料保存原理加熱・乾燥保存方法十分に加熱して乾燥用途／特徴高たんぱくなおやつ注意点生焼けを避け常温保存しない
魚の干物	乾燥・塩蔵	冷蔵・冷凍	数日〜	★★★★
主な材料魚、塩保存原理塩分・水分除去保存方法塩をして乾燥用途／特徴焼き魚注意点鮮度・温度・虫対策が必要
ベーコン	塩蔵・燻製	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★★★
主な材料豚バラ肉、塩保存原理塩分・加熱・煙保存方法塩漬け後に加熱燻製用途／特徴料理素材・朝食注意点亜硝酸塩なしの自家製品は十分加熱し冷蔵
燻製卵	燻製	冷蔵	数日	★★★
主な材料卵、調味液保存原理加熱・煙保存方法ゆで卵を調味して燻製用途／特徴酒肴・おかず注意点殻をむいた卵は短期で使い切る
燻製チーズ	燻製	冷蔵	元の期限を目安	★★
主な材料チーズ保存原理煙保存方法低温で燻製用途／特徴酒肴・おやつ注意点加熱で溶けないよう温度を管理
燻製ナッツ	燻製	常温密閉	数週間	★★
主な材料ナッツ保存原理煙・乾燥保存方法短時間燻製して冷ます用途／特徴酒肴・おやつ注意点完全に冷ましてから密閉する
スモークサーモン	塩蔵・燻製	冷蔵・冷凍	短期	★★★★★
主な材料鮭、塩保存原理塩分・煙保存方法塩漬け後に低温燻製用途／特徴前菜・サンドイッチ注意点冷燻は温度管理が難しく高リスク
オイルサーディン	油漬け	冷蔵	短期	★★★
主な材料イワシ、塩、油保存原理加熱・油封保存方法十分に加熱して油に浸す用途／特徴パスタ・パン・前菜注意点家庭の油漬けを常温保存しない
ツナのオイル漬け	油漬け	冷蔵	短期	★★★
主な材料マグロ、塩、油保存原理加熱・油封保存方法十分に加熱して油に浸す用途／特徴パン・パスタ・サラダ注意点家庭の油漬けを常温保存しない
ドライトマト油漬け	油漬け	冷蔵	数週間程度	★★★
主な材料ドライトマト、油保存原理乾燥・油封保存方法乾燥品を油に浸す用途／特徴パスタ・パン注意点水分や生にんにくを入れたものは特に短期で
きのこオイル漬け	油漬け	冷蔵	短期	★★
主な材料きのこ、油、酢保存原理加熱・酸・油保存方法加熱調味して油に浸す用途／特徴前菜・パスタ注意点家庭の油漬けを常温保存しない
ラー油	香味油	冷蔵・冷暗所	数週間〜	★★
主な材料唐辛子、油、香辛料保存原理加熱・油保存方法熱した油で香味を抽出用途／特徴麺・餃子・炒め物注意点水分のある具材入りは冷蔵し短期で
海苔佃煮	佃煮	冷蔵	1〜2週間	★★
主な材料海苔、醤油、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法煮詰めて冷ます用途／特徴ご飯・おにぎり注意点清潔なスプーンを使う
昆布佃煮	佃煮	冷蔵	数週間	★★
主な材料昆布、醤油、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法柔らかく煮て煮詰める用途／特徴ご飯・弁当注意点自家製品は市販品より塩分が低い場合がある
牛肉しぐれ煮	佃煮	冷蔵・冷凍	数日〜	★★
主な材料牛肉、生姜、醤油、砂糖保存原理加熱・塩分・糖保存方法汁気が減るまで煮る用途／特徴ご飯・弁当注意点肉料理として冷蔵短期で扱う
梅シロップ	シロップ	冷蔵	数か月	★★
主な材料梅、砂糖保存原理糖・浸透圧保存方法砂糖で果汁を抽出後に冷蔵用途／特徴炭酸割り・かき氷注意点発酵やカビを確認し加熱処理も検討
生姜シロップ	シロップ	冷蔵	数週間	★★
主な材料生姜、砂糖、水保存原理糖・加熱保存方法煮出して濾す用途／特徴ジンジャーエール・紅茶注意点清潔な容器に入れ冷蔵する
紫蘇シロップ	シロップ	冷蔵	数週間	★★
主な材料赤紫蘇、砂糖、酸保存原理糖・酸・加熱保存方法煮出して砂糖と酸を加える用途／特徴水割り・炭酸割り注意点常温長期保存を前提にしない
梅酒	酒漬け	冷暗所	年単位	★★
主な材料梅、氷砂糖、酒保存原理アルコール・糖保存方法清潔な容器で漬ける用途／特徴果実酒注意点酒税法上認められた材料と酒を使う
レモン酒	酒漬け	冷暗所	数か月〜	★★
主な材料レモン、砂糖、酒保存原理アルコール・糖保存方法清潔な容器で漬ける用途／特徴果実酒・カクテル注意点酒税法の対象外材料を混ぜない
にんにく醤油	調味料漬け	冷蔵	数週間〜	★
主な材料にんにく、醤油保存原理塩分保存方法清潔な容器で醤油漬け用途／特徴炒め物・肉料理・たれ注意点にんにくが液面から出ないようにする
柚子胡椒	塩蔵調味料	冷蔵・冷凍	数か月	★★★
主な材料柚子皮、唐辛子、塩保存原理高塩分保存方法すりつぶして熟成用途／特徴鍋・肉・麺注意点唐辛子を扱う際は手袋を使う
ねぎ味噌	味噌保存	冷蔵	1〜2週間	★
主な材料ねぎ、味噌、砂糖保存原理塩分・加熱保存方法炒めて味噌と練る用途／特徴ご飯・焼き物注意点水分が多いため冷蔵短期で
チャツネ	糖蔵・酢漬け	冷蔵	数週間	★★★
主な材料果物、酢、砂糖、香辛料保存原理酸・糖・加熱保存方法とろみが出るまで煮詰める用途／特徴カレー・肉料理注意点常温瓶詰めとは扱わない
いちごジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料いちご、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子・ヨーグルト注意点低糖度品は冷蔵し早めに使う
りんごジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料りんご、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子・肉料理注意点低糖度品は冷蔵し早めに使う
ブルーベリージャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料ブルーベリー、砂糖保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子・ヨーグルト注意点低糖度品は冷蔵し早めに使う
あんずジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料あんず、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子・ソース注意点種を除き低糖度品は冷蔵
桃ジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料桃、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子・ヨーグルト注意点低糖度品は冷蔵し早めに使う
いちじくジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料いちじく、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・チーズ・肉料理注意点低糖度品は冷蔵し早めに使う
梅ジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料梅、砂糖保存原理糖・酸・加熱保存方法梅を加熱して種を除き煮詰める用途／特徴パン・菓子・ソース注意点未熟果を生食せず十分に加熱する
柿ジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料柿、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・ヨーグルト注意点酸を加え冷蔵保存する
キウイジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料キウイ、砂糖、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法煮詰めて清潔な容器へ用途／特徴パン・菓子注意点低糖度品は冷蔵し早めに使う
ルバーブジャム	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料ルバーブ茎、砂糖保存原理糖・酸・加熱保存方法茎を刻んで煮詰める用途／特徴パン・菓子注意点葉は食用にせず茎だけを使う
レモンカード	糖蔵	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★★
主な材料レモン、卵、砂糖、バター保存原理糖・酸・加熱保存方法混ぜながら加熱して濃度をつける用途／特徴パン・タルト・菓子注意点卵と乳脂肪を含むため常温保存しない
りんごバター	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料りんご、砂糖、香辛料保存原理糖・加熱保存方法柔らかく煮てペースト化用途／特徴パン・菓子注意点乳製品を含まない名称でも低糖度なら冷蔵
金柑甘露煮	糖蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料金柑、砂糖保存原理糖・加熱保存方法下ゆでしてシロップ煮用途／特徴菓子・飲料・箸休め注意点種を除き清潔な容器で冷蔵
栗ペースト	糖蔵	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★★
主な材料栗、砂糖保存原理糖・加熱保存方法ゆで栗を裏ごしして練る用途／特徴菓子・パン注意点水分が多いため冷蔵短期か冷凍
あんこ	糖蔵	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★
主な材料小豆、砂糖保存原理糖・加熱保存方法豆を柔らかく煮て砂糖を加える用途／特徴和菓子・パン注意点家庭の低糖度品は常温保存しない
生姜糖	糖蔵・乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間	★★★
主な材料生姜、砂糖保存原理糖・乾燥保存方法糖煮して表面を乾燥用途／特徴おやつ・紅茶注意点水分が残る場合は冷蔵する
文旦ピール	糖蔵・乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★★
主な材料文旦の皮、砂糖保存原理糖・乾燥保存方法下ゆでして糖煮後に乾燥用途／特徴製菓・おやつ注意点十分に乾燥させ吸湿を避ける
かりんシロップ煮	糖蔵	冷蔵	冷蔵短期	★★★
主な材料かりん、砂糖、水保存原理糖・加熱保存方法薄切りを十分に加熱して煮る用途／特徴飲料・デザート注意点生食せず種を除き十分に加熱
みかんコンポート	糖蔵	冷蔵・冷凍	冷蔵約1週間	★★
主な材料みかん、砂糖、水保存原理糖・加熱保存方法薄皮を処理してシロップ煮用途／特徴デザート・ヨーグルト注意点常温瓶詰めとは扱わない
洋梨コンポート	糖蔵	冷蔵・冷凍	冷蔵約1週間	★★
主な材料洋梨、砂糖、水、レモン汁保存原理糖・酸・加熱保存方法シロップで煮る用途／特徴デザート・菓子注意点常温瓶詰めとは扱わない
赤かぶ甘酢漬け	酢漬け	冷蔵	1〜2週間	★
主な材料赤かぶ、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法薄切りを甘酢に漬ける用途／特徴副菜・箸休め注意点漬け液から出ないようにする
大根甘酢漬け	酢漬け	冷蔵	1〜2週間	★
主な材料大根、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法塩もみ後に甘酢へ漬ける用途／特徴副菜・箸休め注意点清潔な器具で取り出す
にんじんピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜3週間	★★
主な材料にんじん、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法下処理して加熱した漬け液へ用途／特徴副菜・サンドイッチ注意点家庭の冷蔵ピクルスとして扱う
きゅうりピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜3週間	★★
主な材料きゅうり、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法塩をして漬け液へ用途／特徴サンドイッチ・付け合わせ注意点漬け液から出ないようにする
パプリカピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜3週間	★★
主な材料パプリカ、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法加熱した漬け液で冷蔵漬け用途／特徴副菜・彩り注意点家庭の冷蔵ピクルスとして扱う
セロリピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜3週間	★
主な材料セロリ、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法筋を取り漬け液へ用途／特徴副菜・肉料理注意点清潔な器具で取り出す
ミョウガ甘酢漬け	酢漬け	冷蔵	数週間	★★
主な材料ミョウガ、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法下ゆでして甘酢へ用途／特徴薬味・寿司・箸休め注意点水気を切り清潔な容器を使う
新生姜甘酢漬け	酢漬け	冷蔵	数週間	★★
主な材料新生姜、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法薄切りを下ゆでして甘酢へ用途／特徴薬味・箸休め注意点清潔な器具で取り出す
菊花かぶ	酢漬け	冷蔵	冷蔵短期	★★★
主な材料かぶ、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法切り込みを入れ塩後に甘酢へ用途／特徴正月料理・箸休め注意点常温に置かず早めに使う
紅白なます	酢漬け	冷蔵	冷蔵短期	★★
主な材料大根、にんじん、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法塩もみ後に甘酢和え用途／特徴正月料理・副菜注意点保存食でも作り置きは短期で扱う
らっきょう塩漬け	塩蔵・発酵	冷蔵	数か月	★★★★
主な材料らっきょう、塩、水保存原理塩分・発酵保存方法塩水で漬けて熟成用途／特徴箸休め・下漬け注意点塩分と発酵状態を管理する
青唐辛子酢漬け	酢漬け	冷蔵	数週間〜	★★
主な材料青唐辛子、酢保存原理酸保存方法清潔な容器で酢に浸す用途／特徴調味料・薬味注意点手袋を使い液面から出さない
ハラペーニョピクルス	酢漬け	冷蔵	数週間	★★
主な材料ハラペーニョ、酢、塩保存原理酸保存方法輪切りを加熱した漬け液へ用途／特徴タコス・サンドイッチ注意点手袋を使い家庭の冷蔵品として扱う
カリフラワーピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜3週間	★★
主な材料カリフラワー、酢、砂糖、塩保存原理酸保存方法小房を下処理して漬け液へ用途／特徴副菜・付け合わせ注意点漬け液から出ないようにする
れんこんピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜2週間	★★
主な材料れんこん、酢、砂糖、塩保存原理酸・加熱保存方法薄切りを加熱して甘酢へ用途／特徴副菜・ちらし寿司注意点中心まで加熱し冷蔵する
ごぼうピクルス	酢漬け	冷蔵	1〜2週間	★★
主な材料ごぼう、酢、砂糖、塩保存原理酸・加熱保存方法下ゆでして漬け液へ用途／特徴副菜・肉料理注意点中心まで加熱し冷蔵する
ミックスビーンズマリネ	酢漬け	冷蔵	冷蔵短期	★★
主な材料加熱済み豆、酢、油、塩保存原理酸・冷蔵保存方法豆を十分加熱して調味用途／特徴副菜・サラダ注意点低酸性の豆を含むため常温保存しない
乳酸発酵ピクルス	発酵	冷蔵	数週間	★★★★
主な材料野菜、塩、水保存原理乳酸発酵保存方法塩水に沈めて発酵後に冷蔵用途／特徴副菜・サンドイッチ注意点塩分と温度を管理し腐敗兆候を確認
発酵にんじん	発酵	冷蔵	数週間	★★★
主な材料にんじん、塩保存原理乳酸発酵保存方法細切りを塩でもみ発酵後に冷蔵用途／特徴副菜・サラダ注意点液面下に保ち異臭や粘りがあれば廃棄
発酵大根	発酵	冷蔵	数週間	★★★
主な材料大根、塩保存原理乳酸発酵保存方法切って塩漬けし発酵後に冷蔵用途／特徴漬物・副菜注意点塩分と発酵温度を管理する
発酵トマトサルサ	発酵	冷蔵	冷蔵短期	★★★★
主な材料トマト、玉ねぎ、唐辛子、塩保存原理乳酸発酵保存方法刻んで塩を加え短期発酵用途／特徴タコス・肉料理注意点低酸性具材を含むため発酵後は冷蔵
発酵ホットソース	発酵	冷蔵	数か月	★★★★
主な材料唐辛子、塩、水保存原理乳酸発酵保存方法塩水発酵後に粉砕用途／特徴辛味調味料注意点塩分とpHをレシピどおり管理する
三升漬け	発酵調味料	冷蔵	数か月	★★★
主な材料青唐辛子、米麹、醤油保存原理発酵・塩分保存方法混ぜて熟成後に冷蔵用途／特徴ご飯・肉・豆腐注意点手袋を使い清潔な器具で扱う
ひしお	発酵調味料	冷蔵	数か月	★★★
主な材料ひしお麹、醤油、水保存原理発酵・塩分保存方法混ぜて発酵後に冷蔵用途／特徴もろみ風調味料注意点清潔な器具を使い異常発酵を確認
発酵あんこ	発酵	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★★
主な材料小豆、米麹、水保存原理糖化保存方法加熱済み小豆と麹を保温用途／特徴菓子・パン注意点糖度が高くないため常温保存しない
白味噌	発酵	冷蔵	数か月	★★★★
主な材料大豆、米麹、塩保存原理発酵・塩分保存方法高麹歩合で短期熟成用途／特徴汁物・西京漬け注意点一般的な味噌より短期・冷蔵で扱う
麦味噌	発酵	冷暗所・冷蔵	半年〜	★★★★★
主な材料大豆、麦麹、塩保存原理発酵・塩分保存方法仕込み後に熟成用途／特徴汁物・調味料注意点容器を清潔にしカビを管理
豆味噌	発酵	冷暗所・冷蔵	長期	★★★★★
主な材料大豆、豆麹、塩保存原理発酵・塩分保存方法仕込み後に長期熟成用途／特徴汁物・煮込み注意点温度とカビを管理する
醤油もろみ	発酵調味料	冷暗所	長期	★★★★★
主な材料醤油麹、塩水保存原理発酵・塩分保存方法仕込み後に長期熟成用途／特徴搾って醤油・もろみ利用注意点塩分・温度・衛生管理が必要
干しにんじん	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料にんじん保存原理水分除去保存方法薄切りして完全乾燥用途／特徴汁物・煮物・炊き込み注意点乾燥不足と吸湿に注意
干しごぼう	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料ごぼう保存原理水分除去保存方法薄切りして完全乾燥用途／特徴煮物・汁物注意点乾燥不足と吸湿に注意
干し玉ねぎ	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料玉ねぎ保存原理水分除去保存方法薄切りして完全乾燥用途／特徴スープ・炒め物注意点乾燥不足と吸湿に注意
干しれんこん	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料れんこん保存原理水分除去保存方法薄切りして完全乾燥用途／特徴煮物・汁物注意点変色防止処理後に十分乾燥
干しかぼちゃ	乾燥	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料かぼちゃ保存原理水分除去保存方法薄切りして乾燥用途／特徴煮物・スープ注意点厚みがあるため乾燥不足に注意
干しなす	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料なす保存原理水分除去保存方法薄切りして完全乾燥用途／特徴煮物・炒め物注意点吸湿を避け異臭やカビを確認
干しきゅうり	乾燥	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料きゅうり保存原理水分除去保存方法薄切りして十分乾燥用途／特徴和え物・漬物素材注意点水分が多いため乾燥不足に注意
干し白菜	乾燥	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料白菜保存原理水分除去保存方法葉を分けて十分乾燥用途／特徴汁物・煮物注意点水分が残る場合は冷蔵か冷凍
干しキャベツ	乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★
主な材料キャベツ保存原理水分除去保存方法細切りして十分乾燥用途／特徴汁物・炒め物注意点完全に冷ましてから密閉
干し小松菜	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料小松菜保存原理水分除去保存方法下処理して乾燥用途／特徴汁物・ふりかけ注意点十分に乾燥させ遮光保存
干し大葉	乾燥	常温密閉	数か月	★
主な材料大葉保存原理水分除去保存方法洗浄後に完全乾燥用途／特徴薬味・ふりかけ注意点水気を完全に除き遮光する
乾燥パセリ	乾燥	常温密閉	数か月	★
主な材料パセリ保存原理水分除去保存方法洗浄後に完全乾燥用途／特徴スープ・洋食注意点湿気と直射日光を避ける
乾燥バジル	乾燥	常温密閉	数か月	★
主な材料バジル保存原理水分除去保存方法洗浄後に完全乾燥用途／特徴パスタ・ソース注意点湿気と直射日光を避ける
乾燥ローズマリー	乾燥	常温密閉	数か月	★
主な材料ローズマリー保存原理水分除去保存方法枝ごと陰干しして葉を外す用途／特徴肉・魚・パン注意点完全乾燥後に密閉する
ドライみかん	乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★
主な材料みかん保存原理水分除去保存方法薄切りして乾燥用途／特徴おやつ・紅茶注意点水分が残る場合は冷蔵する
ドライ柿	乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★
主な材料柿保存原理水分除去保存方法薄切りして乾燥用途／特徴おやつ・製菓注意点半乾燥品は冷蔵または冷凍
干し柿	乾燥	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★★
主な材料渋柿保存原理水分除去保存方法皮をむいて吊るし干し用途／特徴おやつ・菓子注意点カビと虫を防ぎ完成後は低温保存
ドライキウイ	乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★
主な材料キウイ保存原理水分除去保存方法薄切りして乾燥用途／特徴おやつ・製菓注意点水分が残る場合は冷蔵する
ドライいちご	乾燥	常温密閉・冷蔵	数週間〜	★★★
主な材料いちご保存原理水分除去保存方法薄切りして低温乾燥用途／特徴菓子・シリアル注意点乾燥不足と吸湿に注意
乾燥えのき	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料えのき保存原理水分除去保存方法ほぐして完全乾燥用途／特徴汁物・炊き込み注意点食べる際は十分に加熱する
乾燥舞茸	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料舞茸保存原理水分除去保存方法小分けして完全乾燥用途／特徴汁物・炊き込み注意点食べる際は十分に加熱する
乾燥しめじ	乾燥	常温密閉	数か月	★★
主な材料しめじ保存原理水分除去保存方法小房にして完全乾燥用途／特徴汁物・炊き込み注意点食べる際は十分に加熱する
干しえび	乾燥・塩蔵	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★★
主な材料小えび、塩保存原理加熱・水分除去保存方法加熱後に十分乾燥用途／特徴だし・炒め物・お好み焼き注意点魚介は低温保存し異臭を確認
乾燥しらす	乾燥・塩蔵	冷蔵・冷凍	短〜中期	★★★★
主な材料しらす、塩保存原理加熱・水分除去保存方法ゆでて十分乾燥用途／特徴ご飯・ふりかけ注意点家庭品は常温長期保存を前提にしない
かつお生節	加熱・燻乾	冷蔵・冷凍	短〜中期	★★★★★
主な材料かつお保存原理加熱・乾燥・煙保存方法加熱して燻乾用途／特徴煮物・和え物・つまみ注意点中心まで加熱し家庭品は低温保存
鮭フレーク	加熱保存	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★
主な材料鮭、塩保存原理加熱・脱水保存方法加熱して細かくほぐし水分を飛ばす用途／特徴ご飯・おにぎり注意点常温保存せず清潔な器具で取り出す
肉そぼろふりかけ	加熱保存	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★
主な材料ひき肉、醤油、砂糖保存原理加熱・脱水保存方法十分に加熱して汁気を飛ばす用途／特徴ご飯・麺注意点肉料理として冷蔵短期か冷凍
塩卵黄	塩蔵	冷蔵	短期	★★★
主な材料卵黄、塩、砂糖保存原理脱水・塩分保存方法塩糖床で冷蔵漬け用途／特徴ご飯・パスタ・酒肴注意点生卵由来のため冷蔵し早めに使う
塩昆布風佃煮	佃煮	冷蔵	数週間	★★
主な材料昆布、醤油、塩、砂糖保存原理塩分・加熱保存方法細切り昆布を煮詰める用途／特徴ご飯・和え物注意点市販の乾燥塩昆布とは保存性が異なる
ふきの佃煮	佃煮	冷蔵	1〜2週間	★★★
主な材料ふき、醤油、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法あく抜き後に煮詰める用途／特徴ご飯・箸休め注意点十分にあく抜きして冷蔵する
山椒の実佃煮	佃煮	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料山椒の実、醤油、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法下処理して煮詰める用途／特徴ご飯・ちりめん山椒注意点あく抜きし清潔な器具で扱う
くるみ味噌	味噌保存	冷蔵	1〜2週間	★★
主な材料くるみ、味噌、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法炒ったくるみと味噌を練る用途／特徴田楽・ご飯注意点ナッツの酸化を避け冷蔵する
ふき味噌	味噌保存	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★★
主な材料ふきのとう、味噌、油保存原理塩分・加熱保存方法あく抜き後に炒めて味噌と練る用途／特徴ご飯・田楽注意点採取植物を確実に同定し冷蔵する
大葉味噌	味噌保存	冷蔵・冷凍	1〜2週間	★★
主な材料大葉、味噌、砂糖保存原理塩分・加熱保存方法刻んで炒め味噌と練る用途／特徴ご飯・焼き物注意点水分があるため冷蔵短期で
肉味噌	味噌保存	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★
主な材料ひき肉、味噌、砂糖保存原理加熱・塩分保存方法肉を十分加熱して味噌と練る用途／特徴ご飯・麺・豆腐注意点肉料理として常温保存しない
青唐辛子味噌	味噌保存	冷蔵	数週間	★★
主な材料青唐辛子、味噌、砂糖保存原理塩分・加熱保存方法刻んで炒め味噌と練る用途／特徴ご飯・肉料理注意点手袋を使い冷蔵する
梅味噌	味噌保存	冷蔵	数か月	★★
主な材料梅、味噌、砂糖保存原理塩分・糖・酸保存方法漬け込みまたは加熱して練る用途／特徴野菜・肉・魚のたれ注意点発酵やカビを確認し冷蔵する
柚子味噌	味噌保存	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★
主な材料柚子皮、味噌、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法加熱しながら練る用途／特徴田楽・和え物注意点果汁や皮の水分があるため冷蔵
山椒味噌	味噌保存	冷蔵・冷凍	数週間〜	★★★
主な材料山椒、味噌、砂糖保存原理塩分・糖・加熱保存方法下処理して味噌と練る用途／特徴田楽・肉・魚注意点山椒の下処理後に冷蔵する
バジルペースト	冷凍保存素材	冷凍	1〜2か月	★★
主な材料バジル、油、ナッツ、チーズ保存原理低温・油保存方法粉砕して小分け用途／特徴パスタ・パン・肉料理注意点生ハーブとにんにくを含むものは常温保存しない
青じそペースト	冷凍保存素材	冷凍	1〜2か月	★★
主な材料青じそ、油、塩保存原理低温・油保存方法粉砕して小分け用途／特徴麺・魚・パン注意点冷蔵なら短期で使い切る
にんにくペースト	冷凍保存素材	冷凍	1〜2か月	★
主な材料にんにく、油または水保存原理低温保存方法すりおろして小分け用途／特徴炒め物・たれ注意点油と混ぜた生にんにくを常温保存しない
生姜ペースト	冷凍保存素材	冷凍	1〜2か月	★
主な材料生姜保存原理低温保存方法すりおろして小分け用途／特徴炒め物・飲料・下味注意点解凍と再冷凍を繰り返さない
柚子皮冷凍	冷凍保存素材	冷凍	数か月	★
主な材料柚子皮保存原理低温保存方法皮を薄くそいで小分け用途／特徴吸い物・菓子・薬味注意点白いわたを避け密封する
すだち果汁冷凍	冷凍保存素材	冷凍	数か月	★
主な材料すだち果汁保存原理低温保存方法搾って製氷皿などで小分け用途／特徴鍋・魚・飲料注意点清潔に搾り密封する
トマトペースト	冷凍保存素材	冷凍	1〜2か月	★★★
主な材料トマト保存原理加熱・濃縮・低温保存方法煮詰めて小分け用途／特徴煮込み・ソース注意点低酸性食品として常温瓶詰めしない
きのこペースト	冷凍保存素材	冷凍	1〜2か月	★★★
主な材料きのこ、塩、油保存原理加熱・低温保存方法十分加熱して粉砕用途／特徴スープ・パスタ・肉料理注意点十分加熱し冷蔵なら短期で
だし冷凍キューブ	冷凍保存素材	冷凍	約1か月	★
主な材料昆布、かつお節、水保存原理加熱・低温保存方法だしを取り急冷して小分け用途／特徴汁物・煮物注意点速やかに冷却し再冷凍しない
濃縮昆布だし	冷凍保存素材	冷凍	約1か月	★
主な材料昆布、水保存原理低温保存方法濃いめに抽出して小分け用途／特徴汁物・鍋・煮物注意点冷蔵放置せず速やかに冷凍
山椒オイル	香味油	冷蔵	数週間	★★
主な材料山椒、油保存原理加熱・油保存方法乾燥した山椒を油で加熱抽出用途／特徴中華・肉・麺注意点水分のある生素材入りは短期で使う
ねぎ油	香味油	冷蔵	数週間	★★
主な材料ねぎ、油保存原理加熱・油保存方法ねぎを加熱して香りを移し濾す用途／特徴炒め物・麺注意点ねぎの水分を十分飛ばし冷蔵
生姜油	香味油	冷蔵	数週間	★★
主な材料生姜、油保存原理加熱・油保存方法生姜を加熱して香りを移し濾す用途／特徴炒め物・麺・たれ注意点水分を十分飛ばし冷蔵する
燻製たくあん風	燻製	冷蔵	元の期限を目安	★★
主な材料市販または自家製たくあん保存原理煙保存方法水気を拭いて短時間燻製用途／特徴酒肴・ポテトサラダ注意点燻製しても保存期限は延びない
燻製豆腐	燻製	冷蔵	冷蔵短期	★★★★
主な材料木綿豆腐、塩保存原理脱水・煙保存方法水切りして加熱燻製用途／特徴酒肴・サラダ注意点水分が多いため常温保存しない
燻製鶏むね肉	燻製	冷蔵・冷凍	冷蔵短期	★★★★
主な材料鶏むね肉、塩保存原理加熱・煙保存方法塩漬け後に中心まで加熱燻製用途／特徴サラダ・酒肴注意点中心温度を管理し常温保存しない
牡蠣のオイル漬け	油漬け	冷蔵	短期	★★★★
主な材料牡蠣、油、香辛料保存原理加熱・油封保存方法牡蠣を十分加熱して油に浸す用途／特徴酒肴・パスタ注意点貝を十分加熱し家庭品は常温保存しない
焼きねぎマリネ	酢漬け	冷蔵	冷蔵短期	★★
主な材料ねぎ、酢、油、塩保存原理加熱・酸保存方法焼いたねぎを調味液へ用途／特徴副菜・肉料理注意点低酸性野菜を含むため常温保存しない
なすのオイル漬け	油漬け	冷蔵	短期	★★★
主な材料なす、酢、油、塩保存原理加熱・酸・油保存方法加熱して酢で調味後に油へ用途／特徴前菜・パン・パスタ注意点家庭品は常温保存せず短期で
梅びしお	塩蔵調味料	冷蔵	数週間	★★
主な材料梅干し、砂糖、みりん保存原理塩分・糖・加熱保存方法梅肉を調味して練る用途／特徴和え物・肉・魚注意点清潔な器具で取り出し冷蔵